01787na  a2200409   4500001001300000005001500013008004100028040001100069041001300080052002900093245023500122300003400357545005000391545005000441545005000491545004700541545005000588545005000638545004700688653014900735700005300884700004800937700001400985700001400999700004801013700001401061700001401075773014001089856002001229900001801249900001601267900001801283900001801301900001901319900001901338900002001357KSI00012420320040126134248031205s2000    ulka          000   kor    a0110010 akorbeng01a573.05b한545ㅎc32(5)00a보리등겨로 제조한 메주의 발효기간에 따른 각종 성분 변화=xChemical changes of meju made with barly bran using fermentation/d정영건,e손동화,e이은정,e조영제,e최웅규,e권오준,e차원섭  ap. 1135-1141:b삽도;c29 cm  a정영건, 영남대학교 식품가공학과  a손동화, 대구산업정보대학 조리과  a이은정, 영남대학교 식품가공학과  a조영제, 상주대학교 식품공학과  a최웅규, 영남대학교 식품가공학과  a권오준, 영남대학교 식품가공학과  a차원섭, 상주대학교 식품공학과  a보리등겨a메주a발효기간aYeastaBacteriaaMoldsaBarly mejuaCrude ashaFree sugarsaVolatile organic acidaNon-volatile organic acid1 a정영건,g鄭永健,d1938-0KAC2020518074aut1 a손동화,g孫東和,d1955-0KAC2016369441 a이은정1 a조영제1 a최웅규,g崔雄奎,d1970-0KAC2017036801 a권오준1 a차원섭0 t한국식품과학회지.d韓國食品科學會.g32권 5호(2000년 10월), p. 1135-1141q32:5<1135w(011001)KSE199508795,x0367-629340u3196956aKd00010aCha, Won Senp10aKwon, O Jun10aChoi, Ung Kyu10aCho, Young Je10aLee, Eun Jeong10aShon, Dong Hwa10aChung, Yung Gun