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증보산림경제 ; 한국전통음식 연구소 윤숙자교수가 재현하는 조선시대 최고의 전통음식 151가지 ; 增補山林經濟 ; 한국전통음식 연구소 윤숙자교수가 재현하는 조선시대 최고의 전통음식 151가지 증보산림경제

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표제/저자사항
증보산림경제 ; 한국전통음식 연구소 윤숙자교수가 재현하는 조선시대 최고의 전통음식 151가지 ; 增補山林經濟 ; 한국전통음식 연구소 윤숙자교수가 재현하는 조선시대 최고의 전통음식 151가지 증보산림경제
유중림윤숙자[1948-]윤윤영
발행사항
파주 : 지구문화사, 2005
형태사항
389 p.: 천연색삽화, 초상; 27 cm
주기사항
기타표제: 한국전통음식 연구소 윤숙자교수가 재현하는 조선시대 최고의 전통음식 151가지
기타표제: 增補山林經濟
기타표제: 한국전통음식 연구소 윤숙자교수가 재현하는 조선시대 최고의 전통음식 151가지 증보산림경제
한문감수: 윤윤영
권말부록으로 "증보산림경제 원문영인본", "『증보산림경제』권 8 원서 해석" 수록
서지: 참고문헌: p. 387, 색인수록
이용가능한 다른 형태자료: KMO200601520
표준번호/부호
isbn  8947211907 uci  G701:B-00086590946 G701:B-00086590946
분류기호
한국십진분류법-> 594.51 듀이십진분류법-> 641.59519
주제명
전통 음식[傳統飮食]   한국 요리[韓國料理]   
자료이용안내
국립중앙도서관(디지털열람실 예약 후 이용), 국립어린이청소년도서관, 국립세종도서관, 협약된 공공도서관 내에서 이용이 가능합니다.
※ 협약도서관 리스트 제공

목차

[목차]

목차머리글 = 6이 책을 읽기 전에 = 11제1부 주식류 약밥(藥飯法) = 14 잣죽(海松子粥法) = 16 푸른콩죽(靑太粥法) = 18 박죽(瓠粥法) = 20 보리죽(麥粥法) = 22 우양죽(牛양粥法) = 24 붕어죽(즉魚粥法) = 26 연뿌리가루죽(藕粉粥法) = 28 연밥죽(蓮子粥法) = 30 가시연밥죽(검仁粥法) = 32 마름열매죽(菱角粥法) = 34 마른밤죽(乾栗粥法) = 36제2부 부식류 미나리국(芹羹法) = 40 총계탕(蔥鷄湯方) = 42 뱅어탕(白魚湯法) = 44 낙지탕(小入梢魚湯法) = 46 석화연포(煮石花軟泡法) = 48 게국(蟹羹法) = 50 영계찜(軟鷄蒸法) = 52 준치찜(作蒸法) = 54 문어찜(大入梢魚蒸法) = 56 만청증(蔓菁蒸法) = 58 마늘종구이(蒜대炙法) = 60 설야멱(雪夜覓方) = 62 잡산적(雜散炙方) = 64 장산적(醬散炙方) = 66 조각포 뜨는 법(造片脯法) = 68 소갈비구이(牛脇炙方) = 70 소염통구이(牛心炙方) = 72 소족구이(牛足炙方) = 74 새끼돼지구이((炙兒猪方) = 76 적계(炙鷄法) = 78 꿩구이(雉炙法) = 80 게구이(蟹炙法) = 82 죽순초(竹筍酢熟) = 84 연줄기초(藕梢酢法) = 86 산가법(蒜茄法), 장가법(醬茄法), 개말가법(芥末茄法) = 88 박나물(匏菜法) = 90 국화숙채(菊花菜法) = 92 도라지좌반(桔梗佐飯法) = 94 청각좌반(靑角佐飯法) = 96 납육(造臘肉法) = 98 사시납육(四時臘肉法) = 100 숭어알 말리기(乾鯉卵法) = 102 잉어술포(酒鯉脯法) = 104 천초튀김(煎川椒法) = 106 동아전(冬瓜煎法) = 108 게지짐(蟹煎法) = 110 초강(醋薑法), 조강(糟薑法) = 112 초산(醋蒜法), 조산(糟蒜法) = 114 조홍화자(造紅花子法) = 116 [김치ㆍ젓갈류] 겨울철 가지김치 담그는 법(沈冬月茄菹法) = 118 숭개(崧芥法) = 120 황과산(黃瓜蒜法), 황과함저(黃瓜鹹菹法) = 122 황과란(黃瓜爛法) = 124 오이소박이((黃瓜淡菹法) = 126 용인오이지(龍仁淡瓜菹法) = 128 황과개채(黃瓜芥菹法) = 130 순무김치(蔓菁菹法) = 132 무동치미(蘿복凍沈菹法), 침나복함저(沈蘿복鹹菹法) = 134 나복황아저(蘿복黃芽菹法), 나복숙채(蘿黃熟菜法) = 136 굴젓(沈陳石花해法) = 138 곤쟁이젓(紫蝦해法) = 140 조해(糟蟹法) = 142 염탕해(鹽湯蟹法) = 144 [장ㆍ식초류] 청장 뜨는 법(取淸醬法) = 146 어육장(沈魚肉醬法) = 148 생황장(生黃醬法) = 150 숙황장(熟黃醬法) = 152 메밀장(麵醬法) = 154 보리장(大麥醬法) = 156 팥장(小豆醬法) = 158 고추장(造蠻椒醬法) = 160 즙장메주(造汁醬麴法) = 162 청태전시장(靑太煎시醬法) = 164 수시장(水시醬法) = 166 달걀장(鷄卵醬法) = 168 장떡(醬餠法) = 170 천리장(千里醬法) = 172 쌀식초(米醋法) = 174 가을보리식초(秋모醋法) = 176 감식초(枾醋法) = 178 대추식초(大棗醋法) = 180 창포식초(菖蒲醋法) = 182 도라지식초(桔梗醋法) = 184 천리식초(千里醋法) = 186 사절초(四節醋方) = 188제3부 후식류 [떡ㆍ과정류] 잡과떡(雜果고法) = 192 밤떡(栗고餠法) = 194 쑥단자(香艾團子法) = 196 진달래화전(杜鵑花煎法) = 198 국화전(菊花煎法) = 200 살구떡(杏餠法) = 202 복숭아떡(桃餠法) = 204 화병(火餠法) = 206 보리떡(大麥餠法) = 208 송피떡(松皮餠法) = 210 풍악석이떡(楓嶽石耳餠法) = 212 전유밀약과(煎油密藥果法) = 214 참깨다식(胡麻茶食法) = 216 잡과다식(雜果茶食法) = 218 살구전(杏煎法) = 220 복숭아전(桃煎法) = 222 동아정과(冬瓜正果法) = 224 도라지전(桔梗煎法) = 226 산포도전(山葡萄煎法) = 228 다래전(미후桃煎法) = 230 조이당(造飴糖法) = 232 조청(造淸法) = 234 [음청ㆍ술류] 기국차(杞菊茶法) = 236 구기자차(枸杞茶法) = 238 온조탕(溫棗湯法) = 240 수지탕(水芝湯法) = 242 행락탕(杏酪湯法) = 244 봉수탕(鳳髓湯法) = 246 청천백석차(淸泉白石茶法) = 248 매화차(梅花茶法) = 250 국화차(菊花茶法) = 252 매실차(梅子茶法) = 254 포도차(葡萄茶法) = 256 산사차(山査茶法) = 258 강죽차(薑竹茶法) = 260 강귤차(薑橘茶法) = 262 당귀차(當歸茶法) = 264 순채차(蓴茶法) = 266 형개차(荊芥茶法) = 268 차조기차(紫蘇茶法) = 270 녹두차(菉豆茶法) = 272 백하주(白霞酒法) = 274 삼해주(三亥酒法) = 276 도화주(桃花酒法) = 278 소국주(少麴酒法) = 280 약산춘주(藥山春酒法) = 282 경면녹파주(鏡面綠波酒法) = 284 벽향주(碧香酒法) = 286 칠일주(七日酒法) = 288 송순주(松筍酒方) = 290 과하주(過夏酒法) = 292 하향주(荷香酒法) = 294 이화주(梨花酒法) = 296 청감주(淸甘酒法) = 298 포도주(葡萄酒法) = 300 하엽주(荷葉酒法) = 302 백화주(百花酒法) = 304부록 증보산림경제 원서 = 308 증보산림경제 원서해석 = 357찾아보기 = 384참고문헌 = 387

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