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도서

음식으로 보는 미래 과학 : 팝콘에서 인조 고기, 알약 식품, 곤충 식량까지 끝없는 음식의 과학 혁명

책표지 크게보기
표제/저자사항
음식으로 보는 미래 과학 : 팝콘에서 인조 고기, 알약 식품, 곤충 식량까지 끝없는 음식의 과학 혁명 / 마티 조프슨 지음, 엄성수 옮김
Jopson, Marty   엄성수   
발행사항
서울 : 동아엠앤비, 2019
형태사항
248 p. : 삽화 ; 21 cm
주기사항
원저자명: Marty Jopson
원표제: Science of food : an exploration of what we eat and how we cook
영어 원작을 한국어로 번역
표준번호/부호
ISBN 979-11-6363-042-5 03400: \15000
분류기호
한국십진분류법-> 402   듀이십진분류법-> 502
주제명
미래 과학[未來科學]    교양[敎養]    음식[飮食]

권별정보

권별정보 목록
편/권차 편제 저작자 발행년도 ISBN 청구기호 자료이용하는곳 자료상태
마티 조프슨 지음,엄성수 옮김 2019 9791163630425 402-19-1=2 4층 도서자료실(자료실내비치) 자료실내비치

머리말 = 6
주방 안에 숨은 과학
  칼날의 과학 = 14
  어떤 도마를 사용할 것인가? = 20
  자기로도 칼을 만들 수 있다! = 25
  요리란 음식의 온도를 바꾼다는 뜻이다 = 28
  열전도율에 숨은 과학 = 32
  진공 상태에서 만드는 음식 = 38
  압력솥의 탄생 = 42
  달걀 거품 속의 공기 = 48
  냉장ㆍ냉동 기술의 막이 오르다 = 55
가공식품의 마력
  대포에서 튀어나온 아침 식사 = 64
  음식 재료를 걸쭉하게 만들기 = 67
  빵이 과학을 만날 때 = 78
  인스턴트 식품 만들기 = 85
  불가능한 혼합물 만들기 = 94
  단맛의 공학 = 102
꼭 알아야 할 주방 화학
  마이야르 반응 - 주방 화학의 왕 = 112
  지방이 있으면 맛있다? = 117
  캐러멜화 - 주방 화학의 여왕 = 122
  초콜릿의 복잡한 사정 = 127
  방울다다기양배추에 무슨 문제가 있는가? = 136
  활력을 주는 원두커피 = 142
벌레들과 음식 공유하기
  5초의 법칙 = 152
  우리 몸 안팎의 미생물 무리 = 157
  과학으로 세균을 막아라! = 163
  음식을 먹기 좋은 기간은? = 171
  좋은 것, 나쁜 것 그리고 균류 = 175
  벌레들 먹기 = 180
음식의 미래
  알약 식품은 미래의 일이 아니다 = 186
  고기가 아닌 고기 = 190
  세계를 먹여 살릴 만큼의 단백질 = 196
  생명을 위협하는 견과류 알레르기 = 206
  슈퍼 충전 식물들 = 212
  잎사귀가 너무 푸른 것도 문제 = 219
  멋진 신기술 = 222
  미래의 농사 방법 = 232
  식품 사기 근절하기 = 239
  책을 마무리하며 = 245
감사의 글 = 247

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