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도서

(국역)增補 山林經濟

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표제/저자사항
(국역)增補 山林經濟 / [柳重臨 撰]; 이강자...[등]역
유중림[1705-1771]    이강자[1939-]    
발행사항
서울: 신광출판사, 2003
형태사항
395p.; 23cm
표준번호/부호
ISBN 89-7069-679-2 93590: \17000
분류기호
한국십진분류법-> 594.0911   듀이십진분류법-> 641.09519
주제명
식생활 풍습[食生活風習]
자료실 이용안내
국립중앙도서관(디지털열람실 예약 후 이용), 국립어린이청소년도서관, 국립세종도서관, 협약된 공공도서관 내에서 이용이 가능합니다.

권별정보

권별정보 목록
편/권차 편제 저작자 발행년도 ISBN 청구기호 자료이용하는곳 자료상태
[柳重臨 撰];이강자...[등]역 2003 8970696792 594.0911-3-1=2 4층 도서자료실(서고자료대출반납) 신청후이용(서고)

음식 만드는 법 상(治膳 上)
  과실 저장법(果實收藏法)
    청과 저장법(靑瓜收藏法) = 32
    해송자 저장법(海松子收藏法) = 32
    호도 저장법(胡桃收藏法) = 34
    밤 저장법(栗子收藏法) = 34
    대추 저장법(紅棗收藏法) = 36
    배 저장법(梨子收藏法) = 36
    홍시 저장법(紅枾收藏法) = 38
    복숭아 저장법(桃子收藏法) = 38
    능금 저장법(林檎收藏法) = 40
    석류 저장법(石榴收藏法) = 40
    포도 저장법(葡萄收藏法) = 40
    감귤 저장법(柑橘收藏法) = 42
  채소 저장법(菜品收藏法)
    가지 저장법(茄子收藏法) = 44
    오이 저장법(黃瓜收藏法) = 44
    참외 저장법(甛瓜收藏法) = 44
    수박 저장법(西瓜收藏法) = 44
    무·순무뿌리 저장법(蘿복蔓靑根收藏法) = 46
    동아·호박 저장법(冬瓜南瓜收藏法) = 46
    토란뿌리 저장법(芋根收藏法) = 46
    곰취잎 저장법(熊蔬) = 46
    마늘 저장법(大蒜收藏法) = 46
    생강 저장법(生薑收藏法) = 48
    파뿌리 저장법(蔥根收藏法) = 48
    죽순 저장법(竹筍收藏法) = 48
    소루쟁이뿌리 저장법(羊蹄根收藏法) = 50
    당귀뿌리 저장법(當歸根收藏法) = 50
    배추뿌리 저장법(숭根收藏法) = 50
    두릅 저장법(木頭菜木收藏法) = 50
    송이 저장법(松茸收藏法) = 52
    고비·고사리 저장법(薇蕨收藏法) = 52
    마늘종 저장법(蒜대收藏法) = 52
    상치대 저장법(와거대收藏法) = 52
    생채 저장법(生菜收藏法) = 54
  밥·죽류(飯粥諸品)
    약밥(藥飯) = 56
    흰죽(白粥) = 58
    우유죽(牛乳粥內局法) = 58
    잣죽(海松子粥) = 60
    푸른콩죽(靑太粥) = 62
    박죽(瓠粥) = 62
    방풍죽(防風粥) = 62
    아욱죽(葵菜粥) = 62
    보리죽(麥粥) = 64
    닭죽(鷄粥) = 64
    우낭죽(牛囊粥) = 64
    붕어죽(즉魚粥) = 64
    석화죽(石花粥) = 64
    율무죽(薏苡粥) = 66
    연뿌리가루죽(藕粉粥) = 66
    연실죽(蓮子粥) = 66
    마죽(薯芋粥) = 66
    감인죽(검仁粥) = 68
    마름열매죽(菱角粥) = 68
    갈분죽(葛粉粥) = 68
    말린 밤죽(乾栗粥) = 68
    전복·홍합·쇠고기죽(全鰒·紅蛤·牛肉粥) = 68
    여름철에 밥을 쉬지 않게 하는 방법(夏月令飯不수壞法) = 68
  떡·면류(餠면諸品)
    석이병(石茸餠法) = 70
    잡과(찹쌀) 병(雜果粘餠法) = 70
    잡과떡(雜果고法) = 70
    인절미(引絶餠法) = 72
    밤떡(栗고法) = 72
    쑥경단(香艾團子法) = 72
    두견화전·장미화전·국화전(杜鵑花煎·薔薇花煎·菊花煎法) = 74
    살구떡·복숭아떡〔(杏餠桃餠法 桃子(杏子)〕 = 74
    화병(火餠法) = 74
    보리떡(大麥餠法) = 74
    송피병(松皮餠法) = 76
    시루떡(凡蒸甑餠法) = 76
    메밀국수(木麥면法) = 76
    갈분국수(葛粉면法) = 78
    창면법(昌면法) = 78
    실국수(絲면法) = 78
    마국수(山薯면法) = 80
    풍악 석이병(風岳石茸餠法) = 80
    혼돈병(혼돈餠法) = 80
    참밀국수(小麥면) = 80
  다탕류(茶湯諸品)
    기국차(杞菊茶法) = 82
    구기차(枸杞茶法) = 82
    온조탕(溫棗湯法) = 84
    수지탕(水芝湯法) = 84
    행락탕(杏酪湯法) = 84
    봉수탕(鳳髓湯法) = 86
    청천백석차(淸泉白石茶) = 86
    매화차(梅花茶法) = 86
    국화차(菊花茶法) = 86
    유자차(柚子茶法) = 88
    포도차(葡萄茶法) = 88
    산사차(山査茶法) = 88
    강죽차(薑竹茶法) = 88
    강귤차(薑橘茶法) = 88
    당귀차(當歸茶法) = 90
    순채차(蓴茶法) = 90
    형개차(荊芥茶法) = 90
    차조기차(紫蘇茶法) = 90
    녹두차(菉豆茶法) = 90
    매실차(梅子茶法) = 92
  전유밀과·전밀과채·이당류(煎油蜜果·煎蜜果菜·飴糖諸品)
    전유밀약과법(煎油蜜藥果法) = 94
    만두과법(饅頭果法) = 96
    건율다식법(乾栗茶食法) = 96
    송화다식법(松花茶食法) = 98
    참깨다식법(胡麻茶食法) = 98
    잡과다식법(雜果茶食法) = 98
    살구전법(杏煎法) = 98
    복숭아전법(桃煎法) = 100
    앵두전법(櫻桃煎法) = 100
    모과전법(木果煎法) = 100
    연우전법(蓮藕煎法) = 102
    생강전법(生薑煎法) = 102
    동아정과법〔冬果(正果)法〕 = 104
    죽순전법(竹荀煎法) = 104
    도라지전법(桔梗煎法) = 104
    산포도전법(山葡萄煎法) = 106
    다래전법(미후桃煎法) = 106
    들쭉전법(訶杖子煎法) = 106
    조란법(棗爛法)·율란법(栗爛法) = 106
    조이당법(造飴糖法) = 106
    조청법(造淸法) = 108
  채소류(菜蔬諸品)
    죽순(竹荀) = 110
    포순(蒲荀) = 112
    우초(藕梢) = 112
    담복(담蔔) = 112
    가지(茄子) = 112
    동아(冬瓜) = 118
    배추(숭) = 120
    오이(黃瓜) = 122
    생강(醋薑) = 126
    순무 = 128
    무 = 128
    파(蔥) = 132
    부추(구) = 132
    마늘(蒜) = 134
    우(芋) = 136
    향포(香蒲) = 136
    산갓 김치 담그는 법(山芥菹法) = 136
    와거대채법(와거대采法) = 138
    박(匏) = 138
    자총(紫蔥) = 138
    미나리(芹) = 250
    갓김치(芥菹) = 140
    아욱(冬葵) = 140
    쑥갓나물(艾芥菜) = 140
    거여목나물(목숙菜) = 140
    당귀줄기(當歸莖) = 142
    소로쟁이 잎(羊蹄葉) = 142
    두릅나물(木頭菜) = 142
    원추리(萱) = 144
    황화채(黃花菜) = 144
    삽주싹(朮芽) = 144
    구기(枸杞) = 144
    국화(菊) = 144
    송이(松茸) = 146
    진이(眞茸) = 146
    버섯(菌심) = 146
    더덕·도라지 좌반법(沙參桔梗佐飯法) = 146
    청각좌반법(靑角佐飯法) = 148
    조홍화자법(造紅花子法) = 148
    살구씨를 연하게 만드는 법(수杏仁法) = 148
    호도를 자반으로 만들어 먹는 법(胡桃佐飯法) = 148
    천초 튀기는 법(煎川椒法) = 150
    마른 나물 삶는 법(蒸乾菜法) = 150
    야외에서 송이를 익혀 먹는 법(遊山蒸松茸方) = 150
    야외에서 고사리를 익혀 먹는 법(遊山蒸蕨方) = 152
  장류(醬諸品)
    장 담그는 길일(造醬吉日) = 154
    장 담글 때 벌레가 생기지 않게 하는 법(造醬無蟲方) = 156
    항아리를 준비하는 법(備瓮) = 156
    도료를 바르는 법(塗法) = 158
    물 고르는 법(擇水) = 158
    소금의 품질(鹽品) = 160
    메주 띄우는 법(造시法) = 162
    별장법(別醬法) = 164
  장 담그는 법(沈醬法)
    장 담글 때 여러 재료를 섞는 법(沈醬時物料雜法) = 166
    장 담글 때 피해야 할 점(醬忌) = 166
    장독을 잘 두는 법(安甕) = 166
    맑은 장을 뜨는 법(取淸醬法) = 166
    장이 맛을 잃었을 때 되살리는 법(救醬失味法) = 170
    생선과 고기를 넣어 장 담그는 법(沈魚肉醬法) = 170
    생황장법(生黃醬法) = 174
    숙황장법(熟黃醬法) = 174
    메밀로 장 담그는 법(면醬法) = 174
    보리로 장 담그는 법(大麥醬法) = 176
    느릅나무 열매로 장 담그는 법(楡仁醬法) = 176
    팥으로 장 담그는 법(小豆醬法) = 178
    청태콩으로 장 담그는 법(靑太醬法) = 178
    장을 빨리 만드는 법(急造醬法) = 180
    맑은 장을 빨리 만드는 법(急造淸醬法) = 180
    고추장 만드는 법(造蠻椒醬法) = 182
    고추장을 빨리 만드는 법(急造蠻椒醬法) = 182
    즙장의 메주를 만드는 법(造汁醬국法) = 184
    여름철에 즙장 담그는 법(夏節汁醬法) = 190
    전시장을 만드는 법(造煎시醬法) = 192
    청태전시장법(靑太煎시醬法) = 192
    수시장법(水시醬法, 각지젼국장) = 194
    달걀장법(鷄卵醬法) = 194
    장을 볶는 법(炒醬法) = 196
    장을 달이는 법(炙醬法) = 196
    장 떡 만드는 법(醬餠法) = 196
    담수장법(淡水醬法) = 198
    천리장법(千里醬法) = 198
  초를 만드는 법(造醋法)
    길일(吉日) = 200
    초 항아리를 잘 두는 법(安醋甕法) = 200
    초의 맛이 변했을 때 되살리는 법(治醋味乖法) = 200
    초를 뜨는 법(收醋法) = 202
    쌀로 초를 만드는 법(米醋法) = 202
    밀로 초을 만드는 법(小麥醋法) = 202
    보리로 초를 만드는 법(大麥醋法) = 204
    가을보리로 초를 만드는 법(秋모醋法) = 206
    감으로 초을 만드는 법(枾醋法) = 206
    대추로 초를 만드는 법(大棗醋法) = 206
    창포로 초를 만드는 법(菖蒲醋法) = 206
    도라지로 초를 만드는 법(桔梗醋法) = 208
    천리초법(千里醋法) = 208
    민간에서 초 만드는 법(俗醋法) = 208
  고기를 조리하는 법(肉膳治法)
    딱딱한 고기를 삶는 법(煮硬肉法) = 214
    쇠고기 조리법(牛肉膳) = 214
    돼지고기 조리법(猪肉膳) = 224
    개(犬) = 232
    양(羊) = 238
    사슴(鹿) = 238
    노루(獐) = 238
    곰(熊) = 240
    토끼(토) = 240
    닭(鷄) = 240
    꿩(雉) = 248
    아압록법(鵝鴨녹法) = 252
    메추리(암순) = 252
    참새(麻雀) = 254
    기러기(안) = 254
음식 만드는 법 하(治膳 下)
  생선류(魚品類)
    생선 씻는 법(洗魚法) = 258
    생선 끓이는 법(煮魚法) = 258
    회 겨자즙 만드는 법(造膾芥法) = 258
    생선회 뜨는 법(膾生魚法) = 260
    술과 누룩에 생선 절이는 법(酒국魚法) = 260
    생선 굽는 법(炙魚法) = 262
    완자탕 만드는 법(造椀子湯法) = 262
    잉어(鯉) = 262
    치어(치魚) = 266
    어만두 만드는 방법(魚饅頭法) = 266
    숭어 알 말리는 법(乾치卵法) = 266
    농어(노魚) = 268
    도미(道味魚) = 268
    광어(廣魚) = 268
    홍어(洪魚) = 268
    눌어(訥魚) = 268
    궐어(궐魚) = 268
    은어(銀口魚) = 268
    대구(大口魚) = 270
    준치(眞魚) = 270
    시어(시魚) = 272
    밴댕이(蘇魚) = 272
    청어(靑魚) = 272
    회어(회魚) = 272
    조기(石首魚) = 274
    참조기(黃石首魚) = 274
    붕어(즉魚) = 274
    메기(鮎魚) = 276
    복(河豚) = 276
    뱅어(白魚) = 278
    문어(大八梢魚) = 278
    전어(箭魚) = 280
    고등어(古刀魚) = 280
    소팔초어(小八梢魚) = 280
    오징어(烏賊魚) = 280
    전복(鰒魚) = 280
    소라(海螺) = 282
    담채(淡菜) = 282
    해삼(海參) = 282
    대합(大蛤) = 284
    모시조개(黃蛤) = 286
    굴(石花) = 286
    토화(土花) = 290
    새우(蝦) = 290
    곤쟁이(紫蝦) = 290
    게(蟹) = 292
  술 만드는 법(造酒諸法)
    누룩 만드는 길일(造국吉日) = 300
    누룩 만드는 방법(造국方) = 300
    술 만드는 길일((造酒吉日) = 304
    물의 선택(擇水) = 306
    중국인의 좋은 술 만드는 법(中原人作好酒法) = 308
    밑술 만드는 법(作酒腐本方) = 308
    백하주법(白霞酒法) = 310
    삼해주법(三亥酒法) = 312
    도화주법(桃花酒法) = 314
    연엽주법(蓮葉酒法) = 316
    소국주법(少국酒法) = 316
    약산춘법(藥山春法) = 322
    경면녹파주법(鏡面綠波酒法) = 324
    방문주 별법(方文酒 別法) = 326
    벽향주법(碧香酒法) = 326
    동동주 만드는 법(浮蟻酒法) = 328
    지주법(地酒法) = 328
    일일주법(一日酒法) = 330
    삼일주법(三日酒法) = 330
    칠일주법(七日酒法) = 330
    사절칠일주방(四節七日酒法) = 332
    잡곡주법(雜穀酒法) = 332
    송순주법(松荀酒法) = 334
    과하주법(過夏酒法) = 338
    노주 2말 만드는 법(露酒二斗方) = 340
    소주를 많이 뽑는 방법(燒酒多出方) = 342
    밀소주 만드는 방법(小麥燒酒法) = 342
    노주의 독성을 없애는 방법(露酒消毒方) = 342
    하향주법(荷香酒法) = 344
    절주방(節酒方) = 346
    이화주법(梨花酒法) = 346
    청감주법(淸甘酒法) = 348
    포도주법(葡萄酒法) = 348
    감주법(甘酒法) = 348
    하엽주법(荷葉酒法) = 348
    추모주법(秋모酒法) = 350
    모미주법(모米酒法) = 350
    백자주법(栢子酒法) = 350
    호도주법(胡桃酒法) = 350
    와송주법(臥松酒法) = 352
    죽통주법(竹筒酒法) = 352
    소자주법(蘇子酒法) = 352
    죽력고법(竹瀝膏法) = 352
    이강고법(梨薑膏法) = 352
    백화주법(百花酒法) = 354
    화향입주방(花香入酒方) = 354
    술에 약 담그는 법(酒中漬藥法) = 356
    괴지 않는 술 되살리는 법(救酒不沸方) = 356
    막걸리를 청주로 만드는 법(變濁酒爲淸酒法) = 356
    여러 종류의 술을 함께 보관하는 법(收雜酒法) = 356
    맛이 시어진 술을 되살리는 법(救酸酒法) = 358
    여름에 물 속에 술 담그는 법(夏月水中釀酒法) = 358
    술을 마셔 병을 예방하는 법(飮酒防病法) = 360
  음식의 금기(食忌)
    과일 먹을 때의 금기(食果忌) = 364
    버섯을 먹을 때의 금기(食菌忌) = 366
    생선을 먹을 때의 금기(食魚忌) = 366
    조수를 먹을 때의 금기(食鳥獸忌) = 368
  추가
    증편 만드는 법(造蒸餠法) = 374
    진면다식 만드는 법(造眞면茶食法) = 374
    동아정과 만드는 법(冬瓜正果法) = 374
    모과 달이는 법(木瓜煎法) = 376
    두강주방(杜康酒方) = 376
    소맥부장법(小麥부醬法) = 378
    사절초법(四節醋法) = 378
    닭 찌는 법(蒸鷄方) = 380
    석화침채방(石花침菜方) = 380
    백자주법(栢子酒法) = 380
    맛이 시어진 술 다스리는 법(治酸酒法) = 382
  잡방(雜方)
    양념 만드는 법(造物料法) = 384
    섣달 술지게미 보관하는 법(收臘糟法) = 384
    참기름 거두는 법(收芝麻油法) = 384
    수박씨 기름(西瓜子油) = 386
    봉숭아씨 기름(鳳仙花子油) = 386
    붉은 차조기씨 기름(紫蘇子油) = 386
    순무씨 기름(蔓菁子油) = 386
    참기름을 급히 마련하는 법(急取麻油法) = 386
    들기름(荏子油) = 388
    들기름을 급히 취하는 법(急取荏子油法) = 388
    피마자 기름 취하는 법(取비麻油法) = 388
    머귀나무씨 기름 거두는 법(收食茱萸油法) = 390
    두부 만드는 법(造豆腐法) = 392
    녹말 만드는 법(造菉末法) = 392
    여름철에 어육을 보관하는 방법(夏月收魚肉法) = 392
    상만염 만드는 법(造常滿鹽法) = 392
    엿기름 만드는 방법(造麥芽法) = 394
    전복김치 담그는 방법(鰒菹方) = 394

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